I processi fermentativi strutturati bene sono sostenibili perché hanno richieste energetiche molto basse e non producono sottoprodotti inquinanti, anzi permettono di dare valore anche ai sottoprodotti e agli scarti. In più, sono in grado di accorciare le filiere, perché conferiscono al prodotto finale una serie di caratteristiche gradevoli e benefiche che altrimenti dovrebbero essere ricercate tramite l’aggiunta di ulteriori ingredienti.

La fermentazione permette di produrre alimenti e prodotti di cosmesi di origine vegetale e biologica e di arricchirli grazie all’azione dei microrganismi. Inoltre, rende i prodotti in linea con le più recenti evidenze legate al benessere: riduce il contenuto zuccherino, riduce i processi di raffinazione e aumenta la complessità nutritiva del substrato.

La fermentazione svolge da sempre anche un ruolo di conservazione: i patogeni o gli opportunisti non trovano nell’ingrediente o nel prodotto fermentato condizioni favorevoli al loro sviluppo, sia per il consumo dei principali substrati nutritivi sia per la produzione di molecole protettive completamente naturali. Grazie a questo è possibile ridurre l’impatto ambientale, ecologico e nutrizionale legato all’uso di conservanti e antibiotici.

I processi fermentativi strutturati bene sono sostenibili perché hanno richieste energetiche molto basse e non producono sottoprodotti inquinanti, anzi permettono di dare valore anche ai sottoprodotti e agli scarti. In più, sono in grado di accorciare le filiere, perché conferiscono al prodotto finale una serie di caratteristiche gradevoli e benefiche che altrimenti dovrebbero essere ricercate tramite l’aggiunta di ulteriori ingredienti.

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